Intolerancia a la lactosa: ¿Mito o Realidad?

Cada vez es más común encontrar productos fabricados sin lactosa. Pero, ¿qué es exactamente este componente?

La lactosa es un compuesto químico disacárido que se encuentra en la leche que fabrican los animales que nos la proporcionan. La lactosa es conocida por ser el azúcar de la leche y no la podemos digerir entera por nuestro tubo digestivo. Entonces, las personas, para poder digerir este compuesto, necesitamos que nuestro cuerpo tenga el enzima lactasa que se origina y actúa en la mucosa del intestino delgado. La función de este agente es dividir los componentes que forman la lactosa la cual está constituida por dos compuestos simples: la glucosa y la galactosa. De esta manera, nuestro cuerpo absorbe los componentes de la lactosa por separado, fácil y correctamente.

Si por lo contrario, nuestro organismo no tiene presente esta enzima, no es capaz de asimilar la lactosa y por lo tanto, podemos empezar a notar molestias tales como diarrea, náuseas, gases, entre otras. Estos síntomas pueden dar señales de que nuestro cuerpo puede ser intolerante a la lactosa. 

Por lo tanto, podemos definir la intolerancia a la lactosa como esa incapacidad que tiene nuestro organismo de digerir la lactosa. Esta intolerancia aparece cuando el enzima lactasa no está o está en muy poca proporción en nuestro organismo para digerir y absorber la cantidad de lactosa consumida. Por lo tanto, esta no es separada llegando al colon, sin antes, haber sido absorbida por el intestino delgado. Entonces, las bacterias del colon intentan descomponer la lactosa propiciando la creación de compuestos como gases y ácidos orgánicos. Justo en ese momento es cuando pueden aparecer el dolor abdominal, hinchazón, diarrea, entre otras. Estos síntomas pueden aparecer en mayor o menor intensidad dependiendo de la cantidad de lactosa que la persona pueda absorber o tolerar.

 

Tipos de intolerancia a la lactosa

Entonces, existen tres tipos de intolerancia a la lactosa:

  1. Existe la intolerancia a la lactosa primaria. Es la más común de todas y aparece cuando sucede una disminución progresiva de las concentraciones de lactasa en nuestro intestino delgado provocado por el paso del tiempo y por lo tanto, se reducen las capacidades de digerir la lactosa en la edad más adulta.
  2. Por lo contrario, la intolerancia a la lactosa secundaria aparece cuando en el intestino delgado se disminuye la producción de lactasa como consecuencia de alguna enfermedad, lesión, virus, bacteria, etc . Como por ejemplo una gastroenteritis. Una vez hecho el tratamiento específico, los niveles de lactasa se podrían mejorar con el tiempo, cuando la mucosa intestinal se regenerara. 
  3. El tercero, la intolerancia a la lactosa congénita o del desarrollo se caracteriza por ser de nacimiento, ya que hay personas que nacen con intolerancia a la lactosa causada por una herencia genética que puede ser transmitida de generación en generación.

Tenemos que tener en cuenta que si no se realiza una dieta con lácteos, el calcio que se está perdiendo, tiene que ser recuperado con otros alimentos, ya que el calcio es un componente fundamental para mantener sanos nuestros huesos y dientes. Por eso, tenemos que llevar una dieta saludable y equilibrada que contenga todo tipo de nutrientes y proteínas para tener energía suficiente para afrontar nuestro día a día. Podemos hacer una dieta detox, vegetariana o vegana, seguir la dieta mediterránea, etc. Y qué mejor si es con recetas saludables preparadas con los productos de Kenwood.

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*Cabe destacar que la intolerancia a la lactosa en ningún caso es una enfermedad, sino la incapacidad de poder absorber “el azúcar” de la leche. Y siempre que se tenga una mínima duda sobre su salud, se debe consultar con su médico de confianza.*

Y ahora, ¿qué piensas sobre la intolerancia a la lactosa? ¡Déjanos saber tu opinión en los comentarios!.

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Imagen de Eiliv-Sonas Aceron

Propiedades del dulce de membrillo

Existen diferentes frutas, verduras y hortalizas que nos aportan grandes beneficios a nuestro organismo gracias a sus componentes. Y qué mejor, si son alimentos de la temporada de otoño como las castañas, la calabaza o el membrillo. Este último es una de las frutas más características de la temporada. Pertenece a la familia de las Rosaceae y contiene varias propiedades beneficiosas como:

Si se come crudo y se es muy sensible a problemas digestivos y estomacales se tiene que tener mucha precaución por su efecto astringente.

 

¿Cómo hacer dulce de membrillo?

Aunque sí que es cierto que la mayoría de estas propiedades sólo se mantienen en la fruta si se come cruda, lo más común es comer el membrillo en forma de dulce de membrillo. ¡Vamos a ello!:

 

Ingredientes:

 

Preparación

  1. Lavamos los membrillos y los hervimos durante unos 40 minutos a 105º en el robot de cocina Cooking Chef XL de Kenwood.
  2. Cuando haya pasado el tiempo, los dejamos enfriar, los pelamos, quitamos el corazón y los cortamos en trocitos con la ayuda de cualquier disco de corte (nº4, 5 o 6) del procesador de alimentos de la Cooking Chef XL.
  3. Ahora pesamos los trocitos y el 80% de ese peso del membrillo, será la cantidad adecuada de azúcar que deberemos poner. Es decir, multiplicamos el peso que nos ha salido de la carne del membrillo por 0,8 y añadimos esa cantidad de azúcar en el membrillo. 
  4. Volvemos a programar el robot de cocina Cooking Chef XL de Kenwood a 95ºC unos 10 minutos.
  5. Cuando veamos que el azúcar ya se ha integrado en el membrillo, con una batidora de mano Kenwood lo trituramos todo. 
  6. Volvemos a programar el robot de cocina Cooking Chef XL de Kenwood a 95º C hasta que veamos que la pulpa se espesa y se oscurece.
  7. Cuando veamos que tenemos una masa bastante consistente, apagamos el robot de cocina Kenwood y vertemos el contenido en un molde.
  8. Dejamos reposar en la nevera durante 24 horas para que la masa coja la consistencia y la textura sea blanda y esponjosa.

Receta de dulce de membrillo con el robot Kenwood

Aunque no mantenga las mismas propiedades que cuando la fruta está cruda, está más rico y sabroso, ya que es una confitura dulce y blanda y sobre todo, casera por lo que evitamos los aditivos y azúcares añadidos.

El dulce de membrillo se puede combinar en pasteles, ensaladas, con pan acompañado con queso y frutos secos. Y aparte de la confitura, también se puede elaborar zumo de membrillo de manera que conseguimos un producto 100% natural.

 

¿Qué te han parecido todos los beneficios que nos aporta el membrillo? ¿Conoces alguno más? ¡Cuéntanos en los comentarios!

 

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Imagen principal Judy Doherty

 

 

 

Pros y contras de los potenciadores de sabor

¿Alguna vez te has preguntado por qué hay productos procesados que tienen un sabor y aroma muy acentuado a ciertos alimentos? Esto se debe a los aditivos y a otros componentes que los fabricantes introducen a dichos productos. Entre estos componentes podemos encontrar los llamados potenciadores de sabor.
Estos elementos son compuestos químicos que, como bien dice su nombre, potencian y refuerzan el sabor y/o el aroma de ciertos alimentos, sobretodo los procesados. 

 

Pros potenciadores de sabor

El sabor que proporcionan estos compuestos se denomina umami. Este quinto nuevo sabor lo han denominado los japoneses con el objetivo de referirse a un delicioso sabor. Estos aditivos los podemos encontrar, como hemos comentado anteriormente, en los alimentos procesados como caldos concentrados, condimentos, sopas, cremas instantáneas, platos preparados (pizzas, embutidos, rebozados), etc. y el más común, en las patatas fritas de bolsa o congeladas.

El efecto que tienen los potenciadores de sabor en estos alimentos procesados es realzar y potenciar su sabor y aroma. También se comenta que se utilizan en este tipo de productos para compensar las pérdidas de sabor sufridas durante el proceso de elaboración. Asimismo dan sabor a los alimentos que carecen de él y de esta manera se pueden enmascarar la ausencia de ingredientes de calidad o en alimentos sosos para que tengan un sabor más notorio.

Cada vez más oímos hablar de las dietas detox. La palabra proviene de detoxificación y consiste en eliminar aquellas toxinas de nuestro cuerpo que no necesitamos. Existen varios alimentos que según sus componentes nos ayudan a realizar esta dieta detox. Estos ingredientes nos ayudan a eliminar aquellos líquidos que tendemos a retener y por lo tanto, favorecen el funcionamiento de nuestros riñones. Asimismo, nos facilitan la pérdida de peso gracias a la depuración de nuestro organismo y además, también nos sirven como complemento habitual de nuestra alimentación por su propiedades beneficiosas para nuestra salud.

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Contras potenciadores de sabor

Por otra parte, estos componentes consiguen que alimentos que prácticamente no tienen ningún aporte nutricional, sino todo lo contrario ya que son una gran fuente de calorías, nos parezcan súper sabrosos y gustosos y que no queramos dejar de comerlos. No es que estos componentes generen una adicción, sino que nos dan ganas de comerlos en grandes cantidades por la satisfacción que nos produce consumirlos.

Este suceso provoca que las personas que los ingieren de manera diaria y constante, desarrollen problemas de obesidad y malnutrición a largo plazo.
Además, aunque no se haya comprobado, el consumo excesivo en grandes cantidades de productos con estos componentes, provoca que algunas personas tengan dolores de cabeza, náuseas, hinchazones, sudoración, enrojecimiento de la piel, etc.

También se comenta que el glutamato excita nuestras neuronas y que por lo tanto, puede que en los adultos no se note tanto su efecto, pero en las niñas y en los niños su efecto se hace más notorio cuando vemos que con un consumo excesivo de alimentos procesados, desencadenan estados de alteración en su comportamiento y en su actividad motora fuera de lo habitual. 
Asimismo, se habla que en los niños y niñas estos componentes producen una sobreestimulación de sus papilas gustativas provocando que cuando se les dan alimentos que no tienen tan potenciado su sabor como las frutas o las verduras lo rechazan, por justamente eso, falta de sabor.

 

Por todo ello, se recomienda  leer las etiquetas de los alimentos que consumimos para saber exactamente qué estamos comiendo. Podemos identificar y encontrar los potenciadores de sabor en el etiquetado de cualquier producto. Estos elementos están denominados con el nombre, junto con la denominación E-6 más dos dígitos que indican que potenciador de sabor es quedando una combinación así: E-6XX. Por ejemplo el potenciador de sabor más conocido es el glutamato monosódico denominado E-621. También, pueden aparecer denominados con otros nombres como “umami”, “extracto de levadura”, “proteína hidrolizada vegetal”, “sal china”, “ajinomoto”, etc. 

En definitiva, tenemos que tener en cuenta cuáles son aquellos nutrientes, grasas y proteínas que nuestro cuerpo realmente necesita y con los que nos sentiremos mejor y con más energía. Muchos de los alimentos procesados no aportan casi nada bueno a nuestro organismo y un consumo excesivo de ellos hace que no nos sintamos bien ni tengamos la energía suficiente por su alto contenido en calorías, sales y azúcares innecesarios.
Una dieta equilibrada sana y equilibrada es la mejor solución, y mejor si es una dieta que tenemos a mano en nuestro día a día como la dieta mediterránea. 

Otra alternativa para evitar los aditivos en nuestros platos son las recetas hechas en casa y gracias a los productos de Kenwood, puedes preparar la receta que más desees como por ejemplo sofrito de tomate casero, para los más pequeños una crema de cacao o un delicioso pan de plátano. 

 

¿Qué te han parecido los potenciadores de sabor? ¿Y tú, estás a favor o en contra de incorporar estos compuestos en los alimentos procesados? ¡Déjanos conocer tu opinión en los comentarios!

 

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Ingredientes otoñales para una dieta detox

Cada vez más oímos hablar de las dietas detox. La palabra proviene de detoxificación y consiste en eliminar aquellas toxinas de nuestro cuerpo que no necesitamos. Existen varios alimentos que según sus componentes nos ayudan a realizar esta dieta detox. Estos ingredientes nos ayudan a eliminar aquellos líquidos que tendemos a retener y por lo tanto, favorecen el funcionamiento de nuestros riñones. Asimismo, nos facilitan la pérdida de peso gracias a la depuración de nuestro organismo y además, también nos sirven como complemento habitual de nuestra alimentación por su propiedades beneficiosas para nuestra salud.

Algunas de las propiedades que nos aportan estos alimentos detox es que actúan como limpiadores y depuradores naturales de nuestro organismo y los residuos tóxicos que aparecen en nuestro cuerpo por la ingesta de alimentos poco saludables o perjudiciales para nuestra salud, como por ejemplo las grasas. También nos proporcionan energía, vitaminas, minerales e hidratan mucho nuestro cuerpo porque son ingredientes que han crecido mayoritariamente gracias al agua. Si quieres saber qué otros beneficios nos aportan este tipo de alimentos, puedes consultar este artículo para saber más. 

Cabe destacar que también son antioxidantes y por lo tanto regeneran nuestras células evitando su oxidación. En este artículo podrás encontrar algunos ejemplos de alimentos antioxidantes. 

En este artículo te traemos algunos ejemplos de alimentos que puedes encontrar durante la temporada de otoño para elaborar tu dieta detox o utilizarlos como complemento para tu vida diaria. 

Alimentos para una dieta detox

Una forma fácil y típica para consumir estos alimentos y de la que seguro has oído hablar son los smoothies o zumos detox. De esta forma, podrás combinar estos ingredientes otoñales con otros para poder formar una bebida cargada de nutrientes y beneficios inmejorables para nuestra salud. Por ejemplo puedes combinar el jengibre con la piña o las espinacas con apio, brócoli y perejil. Si quieres saber otras combinaciones de zumos o smoothies, puedes encontrar más ideas en este post.

Entonces, para ayudarnos a prepararlos, tenemos los productos de Kenwood. Por ejemplo las batidoras de vaso, mano, exprimidores y las licuadoras pueden ser unas buenas herramientas para poder crear este tipo de bebidas y disfrutar de las propiedades de estos ingredientes al máximo.

 

¿Conoces otro ingrediente detox de la temporada de otoño? ¡Cuéntanos en los comentarios?

 

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Beneficios de las castañas

Las castañas son uno de esos alimentos que marcan el comienzo de una temporada y una nueva estación del año: el otoño. Son los frutos típicos que se comen sobretodo el día de Todos los Santos o la Castanyada en lugares como Catalunya. 
Pero no solo se consumen para celebrar estas festividades sino que, a pesar de ser un fruto pequeño, su interior está compuesto por infinidad de beneficios. 

Las castañas son un fruto seco perfecto para cualquier dieta baja en calorías, ya que tienen un contenido calórico muy bajo: unas 190 calorías por cada 100 gramos de castaña. Además, son alimentos que tienen un efecto diurético, por lo que ayudan a personas que tienden a retener líquidos.
Son un alimento realmente útil en las dietas por su efecto saciante sobre las personas. Es decir, la saciedad al comer castañas puede evitar picar entre horas.

Las castañas también son un ingrediente importante en dietas detox, ya que ofrecen un mínimo de vitaminas del complejo B (como la B1, B3, B6), vitamina C y E al organismo así como compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes.

Las castañas son un alimento con una gran fuente de minerales como el magnesio, el fósforo, el calcio, zinc, magnesio y sobretodo, hierro. 
El calcio, el fósforo y el magnesio aportan propiedades para mantener nuestros dientes y huesos sanos, al igual que nuestro sistema óseo.
Además, las castañas son de mucha ayuda en dietas para deportistas, ya que ofrecen minerales que contribuyen al buen funcionamiento de nuestro sistema neuromuscular como son el potasio, el magnesio y el calcio.

Este fruto otoñal también es rico en nutrientes, fibra e hidratos de carbono. Sobre todo, su alto contenido en fibra es una gran ayuda para la prevención y los problemas de estreñimiento. 
Otros beneficios que aportan al cuerpo es que favorecen el buen tránsito intestinal por lo que cuidan nuestra flora bacteriana y, por lo tanto, nuestro sistema inmunológico. También contribuyen a prevenir dolencias y enfermedades relacionadas con el intestino grueso.

Asimismo, las vitaminas y minerales del grupo B que contienen las castañas nos ayudan a mantener nuestro sistema inmunológico sano, porque los componentes activan y contribuyen a un buen funcionamiento de nuestro sistema nervioso.
Las castañas también gozan de propiedades que nos aportan beneficios antinflamatorios y vasculares. Además, son alimentos naturales que no tienen ácidos grasos en altas proporciones y al ser un alimento de origen vegetal, no tiene colesterol. 
Estos componentes también nos ayudan con la hipertensión o los problemas de riñón. 

Pero no sólo es provechosa la castaña como fruto sino que, las hojas del árbol en el que crecen, también nos aportan grandes beneficios: con ellas se pueden elaborar infusiones para aliviar síntomas como la tos.

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Cocinar las castañas

No se recomienda consumir las castañas crudas, ya que están compuestas por unos ingredientes llamados taninos que podrían sentar mal a nuestro estómago. 

Un truco para detectar las castañas en mal estado consiste en poner las castañas dentro de un recipiente con agua y con un corte en cada una de ellas. Después de varios minutos puede que veamos algunas castañas que flotan y otras que se hunden hasta el fondo. Las que flotan son las que ya están en mal estado, así que no debemos consumirlas.

Normalmente, cuando se cocinan castañas, tienden a explotar. Para evitar esto, se recomienda hacerles un corte desde el borde de la castaña hasta el centro. 
Los robots de cocina Kcook Multi y Cooking Chef de Kenwood nos ayudan a cocer las castañas de un modo fácil, rápido y sobretodo, saludable ya que se cocinan al vapor.  

También se pueden cocinar en la sartén o en el horno unos 20 minutos a 180º dependiendo de su tamaño, pero deberemos vigilarlas muy bien porque son un alimento que si se pasan de cocidas quedan duras o se queman muy fácilmente. Además, la corteza puede engañar y estar cocinadas pero en su interior pueden seguir crudas. Por ello, es importante hacer el corte para así también poder vigilarlas mejor.

Una técnica para pelar las castañas fácilmente es meterlas dentro de un recipiente con agua. Ponemos dicho recipiente en el microondas durante unos 15 minutos. Pasado el tiempo, las sacamos, las secamos y dejamos enfriar. Luego de unos minutos, ya las podremos pelar de una forma más rápida y sencilla. 

Con las castañas se pueden hacer infinidad de platos y combinaciones: confitar, asar, cocinar con licor, acompañando un plato principal, como condimento, en forma de purés, de tarta, de sopa, etc. Incluso se puede hacer harina de castañas, como se hacía antiguamente. Además, esta harina no contiene gluten por lo tanto supone una buena opción para las personas que tienen intolerancia a ello.

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Conservación de las castañas

Las castañas sin cocinar se deben conservar en un lugar fresco y seco. En la nevera pueden aguantar alrededor de 1 mes. Pero también se pueden congelar donde aguantan alrededor de unos 6 meses. 
Pero si las castañas ya están peladas y cocinadas, en la nevera aguantan de 3 a 4 días y en el congelador pueden llegar a aguantar unos 9 meses.

 

¿Sabías todos los beneficios que nos aportan las castañas? ¿Conoces alguno más? ¡Cuéntanos en los comentarios!

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Imagen principal de Tijana Drndarski
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¿Qué son los productos transgénicos?

Seguro que últimamente has oído hablar de los productos transgénicos. Hoy en día es un tema que genera mucho debate entre la población mundial, así que en este post te vamos a contar qué es lo que se conoce como productos transgénicos.

Primero de todo, vamos a diferenciar transgénicos y crianza selectiva. Esta última consiste en escoger los animales o plantas que posean unas características deseadas y provocar una descendencia con los rasgos anhelados. Es decir, se escogen los mejores ejemplares de cada especie, ya sean animales o vegetales, y se cruzan para obtener una sucesión con unas propiedades determinadas. 

Según el ministerio de agricultura, alimentación y medio ambiente, se denominan transgénicos a cualquier organismo modificado genéticamente (OMG), con excepción de los seres humanos, cuyo material genético ha sido modificado de una manera que no se produce de forma natural en el apareamiento o en la recombinación natural, siempre que se utilicen las técnicas que reglamentariamente se establezcan. Es decir, cualquier ser vivo tiene un código genético, conocido como ADN, que determina su ser.

Entonces, mediante ingeniería genética, a un organismo se le puede introducir de manera artificial, en su código genético, el gen de otro individuo que posea unas características determinadas, con el fin de conseguir un espécimen con unas propiedades específicas, más bien deseadas, de las que antes carecía.

También se pueden considerar transgénicos aquellos alimentos que contienen o están compuestos por OMG o han sido producidos a partir de un organismo OMG.
Los transgénicos lo que permiten es cruzar especies que de forma natural quizás no sucedería.

Esta modificación genética en los alimentos puede aportar ciertos aspectos beneficiosos como un índice de productividad más alto que los cultivos convencionales o la posibilidad de desarrollar productos que tengan la capacidad de sobrevivir a plagas, herbicidas y sean más resistentes a los cambios bruscos del clima como las lluvias torrenciales. 

La alteración genética puede proporcionar a los productos unas características superiores, a diferencia de los convencionales, como un mejor color, aspecto y sabor pudiendo, además, alargar su vida útil.
Pero a pesar de los beneficios y propiedades que esta práctica pueda aportar, también existen elementos en contra.

Por ejemplo, estas  propiedades físicas que se les pueden atribuir a los alimentos provocan que los productos pierdan su aspecto, sabor, aroma y, sobretodo, sus propiedades y beneficios naturales, convirtiéndose en ingredientes artificiales.
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Además, la resistencia a ciertos herbicidas que se les atribuye a estos productos, a largo plazo puede producir la aparición de plantas resistentes a la mayoría de herbicidas o la disminución de la biodiversidad vegetal.
Los productos transgénicos no facilitan la obtención de semillas que puedan ser replantadas, por lo que los agricultores deben tener una dependencia de los suministradores para poder conseguir semillas que sí sirvan para ser sembradas.

Aunque en países como Estados Unidos es muy habitual el cultivo y la comercialización de productos transgénicos desde hace unos 20 años, en Europa no es muy común. Hoy en día hay 17 países europeos dónde se ha prohibido el cultivo de alimentos transgénicos por el rechazo social que hay hacia esta práctica.
La Unión Europea sólo autoriza el cultivo transgénico del maíz y solo se realiza en países como República Checa, Portugal, Eslovaquia y España. En el último es el único país europeo donde se cultiva maíz a gran escala. Este tipo de alimento contiene el evento MON810, una propiedad resistente al ataque del taladro (una plaga). Además, los agricultores escogen este maíz por ser una planta que tiene mucha resistencia.

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Pero a pesar de ello, estos cultivos ocasionan muchos problemas porque, en ocasiones, el viento provoca que las partículas de los campos alterados genéticamente se muden a los convencionales provocando una contaminación de este cultivo. Este suceso ocasiona que los productos tengan que ser etiquetados, ya que la Unión Europea tiene estipulado que cualquier alimento donde su composición tenga más de un 0,9% de un OMG debe especificarse en su etiquetado con el objetivo de que las personas tenemos derecho a conocer qué es lo que estamos consumiendo. En este artículo te explicamos cómo entender las etiquetas de los alimentos.

En definitiva, hoy en día aún no se ha comprobado científicamente que estos productos puedan tener beneficios o inconvenientes para la salud humana. Y aunque en Europa haya ese rechazo por los productos transgénicos, sí que se fabrican piensos modificados genéticamente que consumen muchos animales de alrededor del mundo.

Y tú, ¿qué piensas sobre los transgénicos?, ¿crees que pueden tener efectos negativos sobre la salud humana o por el contrario nos aportarían muchos más beneficios? ¡Déjanos saber tu opinión en los comentarios!

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